{"id":329,"date":"2025-05-06T00:47:04","date_gmt":"2025-05-06T00:47:04","guid":{"rendered":"https:\/\/ceu2.izt.uam.mx\/librosUAMI\/?page_id=329"},"modified":"2025-05-22T19:24:18","modified_gmt":"2025-05-22T19:24:18","slug":"tecnologia_de_carnes","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/ceu2.izt.uam.mx\/librosUAMI\/index.php\/tecnologia_de_carnes\/","title":{"rendered":"Tecnolog\u00eda de Carnes"},"content":{"rendered":"\t\t
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Tecnolog\u00eda de Carnes<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Este Manual tiene la finalidad de servir como gu\u00eda en el desarrollo de las actividades pr\u00e1cticas dentro del proceso de ense\u00f1anza-aprendizaje de la UEA de Tecnolog\u00eda de Carnes. UEA que forma parte del plan de estudios de la Licenciatura en Ingenier\u00eda de los Alimentos, cuya modificaci\u00f3n fue aprobada en la sesi\u00f3n 344 del Colegio Acad\u00e9mico, celebrada el 19 de abril del 2012.\u00a0<\/span><\/p>

La presente obra se basa en la experiencia profesional y docente de las autoras. Adem\u00e1s, en su elaboraci\u00f3n se incluyeron aspectos de seguridad y manejo de desechos conforme al Instructivo del funcionamiento interno y operativo para regular el uso de los servicios e instalaciones de los laboratorios de docencia<\/i>, aprobado por el Consejo Acad\u00e9mico de la Unidad Iztapalapa (Sesi\u00f3n n\u00famero 314, del 9 de Noviembre del 2009).\u00a0<\/span><\/p>

Se presentan 10 pr\u00e1cticas que cubren la totalidad del contenido sint\u00e9tico de la UEA, se revisan aspectos de calidad de carne fresca y la elaboraci\u00f3n de varios tipos de productos c\u00e1rnicos, as\u00ed como metodolog\u00edas para el seguimiento del proceso y control de calidad de los productos terminados. El alumno encontrar\u00e1 informaci\u00f3n que le permitir\u00e1 comprender el fundamento de cada pr\u00e1ctica, adem\u00e1s de un cuestionario y bibliograf\u00eda actualizada para ampliar la informaci\u00f3n e interpretar los resultados. Se hace \u00e9nfasis en la consulta a las normas nacionales e internacionales que enmarcan el progreso de la industria de la carne.\u00a0<\/span><\/p>

La ciencia y tecnolog\u00eda de la carne es un pilar en el desarrollo de nuestro pa\u00eds, considerando que en el 66% del territorio nacional se desarrollan actividades de ganader\u00eda y procesamiento de la carne. El cuidado en el manejo de la carne fresca y el desarrollo de productos c\u00e1rnicos seguros y con una mayor vida \u00fatil, traer\u00e1 beneficios para la salud de los consumidores y potenciar\u00e1 la econom\u00eda de este sector de la industria. El presente Manual constituye una buena base para la formaci\u00f3n acad\u00e9mica de los profesionales en el \u00e1rea de alimentos.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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