{"id":278,"date":"2025-05-02T16:18:56","date_gmt":"2025-05-02T16:18:56","guid":{"rendered":"https:\/\/ceu2.izt.uam.mx\/librosUAMI\/?page_id=278"},"modified":"2025-05-22T19:24:40","modified_gmt":"2025-05-22T19:24:40","slug":"tecnologia_de_fermentaciones_alimentarias","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/ceu2.izt.uam.mx\/librosUAMI\/index.php\/tecnologia_de_fermentaciones_alimentarias\/","title":{"rendered":"Tecnolog\u00eda de Fermentaciones Alimentarias"},"content":{"rendered":"\t\t
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Tecnolog\u00eda de Fermentaciones Alimentarias<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Los alimentos fermentados no han dejado de ser un tema importante para la industria alimentaria, se han perfeccionado a trav\u00e9s del tiempo desde procesos emp\u00edricos de conservaci\u00f3n del alimento hasta aquellos llevados a cabo con estricto control. Desde su nacimiento los alimentos fermentados llamaron la atenci\u00f3n por aquel \u201cburbujeo\u201d que se presentaba y que resultaba ben\u00e9fico mejorando el sabor y la percepci\u00f3n para quienes lo consum\u00edan.\u00a0<\/span><\/p>

Actualmente, se somete industrialmente a los alimentos a una fermentaci\u00f3n para obtener productos como el yogurt, el vino, la cerveza o las carnes maduradas entre muchos otros. La intenci\u00f3n de este manual es que sirva de apoyo a los alumnos que cursen esta asignatura o en general para todos aquellos interesados en las fermentaciones. A pesar de que la tecnolog\u00eda de las fermentaciones alimentarias es sin duda parte esencial en la formaci\u00f3n de Ingenieros y Qu\u00edmicos estudiosos de los Alimentos, es importante aclarar que el lenguaje empleado en este documento aunque t\u00e9cnico, aborda los diversos aspectos de la materia de una forma sencilla y clara, pudiendo ser este material did\u00e1ctico de utilidad a los lectores con otra formaci\u00f3n.\u00a0<\/span><\/p>

Este manual ofrece tambi\u00e9n al alumno la oportunidad de integrar en la pr\u00e1ctica los conocimientos adquiridos en los cursos previos de qu\u00edmica anal\u00edtica, an\u00e1lisis de alimentos, microbiolog\u00eda general, microbiolog\u00eda de alimentos, as\u00ed como la propia parte te\u00f3rica de alimentos fermentados, permiti\u00e9ndole desarrollar los criterios para cubrir la elaboraci\u00f3n y el an\u00e1lisis cuantitativo de los diversos productos. As\u00ed mismo, le permitir\u00e1 ubicarse en la situaci\u00f3n laboral con la que se ha de encontrar al t\u00e9rmino de la licenciatura. Es importante desde el punto de visto pedag\u00f3gico que el alumno lleve a cabo el proceso de ciertos alimentos, ya que es la \u00fanica forma que tiene para poder vivenciar los problemas que se presenten y desarrollar las habilidades para resolverlos. Se presentan cuatro cap\u00edtulos que cubren las diversas t\u00e9cnicas de elaboraci\u00f3n de productos como herramientas necesarias para que al finalizar su licenciatura los alumnos se desarrollen competitivamente en la industria.\u00a0<\/span><\/p>

El alumno encontrar\u00e1 una gu\u00eda integral para la elaboraci\u00f3n de las actividades de laboratorio de la unidad de ense\u00f1anza aprendizaje (UEA) de Tecnolog\u00eda de las Fermentaciones Alimentarias. El aspecto novedoso e importante del manual, resalta el hecho de ser espec\u00edfico y did\u00e1ctico en sus temas buscando mantener una vinculaci\u00f3n entre la parte pr\u00e1ctica con el contenido te\u00f3rico de la asignatura. De igual forma, se destaca la claridad del objetivo y metodolog\u00eda, donde el trabajo de los alumnos debe ser creativo, cr\u00edtico y resolutivo. Se incluye un cuestionario de evaluaci\u00f3n y la bibliograf\u00eda correspondiente, as\u00ed como una gu\u00eda para la elaboraci\u00f3n de informes (reportes).\u00a0<\/span><\/p>

Cabe mencionar que el curso te\u00f3rico pr\u00e1ctico de Tecnolog\u00eda de las Fermentaciones Alimentarias de la licenciatura de Ingenier\u00eda de los Alimentos ser\u00e1 una UEA opcional, aprobada en la sesi\u00f3n 340 del Consejo Acad\u00e9mico el 28 de octubre de 2011, despu\u00e9s de haber sido una UEA obligatoria en la Lic. de Ingenier\u00eda de los Alimentos (anteriormente Alimentos Fermentados). Esta UEA se ofrecer\u00e1 a los alumnos de la Divisi\u00f3n de Ciencias Biol\u00f3gicas y de la Salud y de las dem\u00e1s divisiones de la Universidad Aut\u00f3noma Metropolitana e incluso de otras instituciones, mediante programas de movilidad.\u00a0<\/span><\/p>

Esta obra es el resultado del esfuerzo conjunto de las autoras, que refleja su \u00e1nimo y entrega por la docencia, as\u00ed como su experiencia y pasi\u00f3n en el tema. Las autoras han realizado una extensa aplicaci\u00f3n pr\u00e1ctica y revisi\u00f3n de textos, discutieron y defendieron sus puntos de vista, no s\u00f3lo en el \u00e1mbito de la docencia, sino en el impacto que tiene esta UEA en nuestros alumnos tanto en la formaci\u00f3n acad\u00e9mica, como en el ejercicio de su profesi\u00f3n.\u00a0<\/span><\/p>

Las autoras<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Tecnolog\u00eda de Fermentaciones Alimentarias Descargar PDF Ver en Flipbook Los alimentos fermentados no han dejado de ser un tema importante para la industria alimentaria, se han perfeccionado a trav\u00e9s del tiempo desde procesos emp\u00edricos de conservaci\u00f3n del alimento hasta aquellos llevados a cabo con estricto control. Desde su nacimiento los alimentos fermentados llamaron la atenci\u00f3n […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"elementor_header_footer","meta":{"footnotes":""},"class_list":["post-278","page","type-page","status-publish","hentry"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/ceu2.izt.uam.mx\/librosUAMI\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/278","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/ceu2.izt.uam.mx\/librosUAMI\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/ceu2.izt.uam.mx\/librosUAMI\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ceu2.izt.uam.mx\/librosUAMI\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ceu2.izt.uam.mx\/librosUAMI\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=278"}],"version-history":[{"count":10,"href":"https:\/\/ceu2.izt.uam.mx\/librosUAMI\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/278\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1217,"href":"https:\/\/ceu2.izt.uam.mx\/librosUAMI\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/278\/revisions\/1217"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/ceu2.izt.uam.mx\/librosUAMI\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=278"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}